Voor 24 muffins
250 g Fair Trade Original basmatirijst
3 eieren, gesplitst
3 el fijngehakte korianderblad
3 el bloem
Fair Trade Original kruidenmolen Zeezoutmix ‘chili peper’
Fair Trade Original kruidenmolen Pepermix ‘sinaasappel citroen knoflook’
Kook de rijst volgens de aanwijzingen en laat hem afkoelen.
Het moet ca. 600 gram zijn na het koken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed de bodempjes van 1-2n muffinplaten met papieren cakevormpjes en vet ze in.
Meng de eierdooiers, koriander en bloem door de koude rijst.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het mengsel over de muffinholtes en bak ze goudbruin en gaar in 30 minuten.
Heeft u een plaat met 12 muffins, herhaal dit dan met de rest van het rijstmengsel.
Laat de muffins afkoelen, trek dan voorzichtig het papiertje eraf.
Combineer de muffins met:
Avocadopuree
2 rijpe Max Havelaar avocado’s
1 limoen
1 sjalotje
1 tomaat
ca. 5 gram (1/2 bosje) verse koriander
Fair Trade Original Zeezoutmix ‘chili peper’
Fair Trade Original Pepermix ‘sinaasappel citroen knoflook’
Halveer de avocado’s, wip de pitten eruit en schep het vruchtvlees uit de schil in een kom.
Pers de limoen uit en schenk het sap bij de avocado.
Prak het met een vork tot een grove puree.
Hak het sjalotje fijn, hak het vruchtvlees van de tomaat fijn, hak de koriander fijn en roer dit bij de avocadopuree.
Of gebruik de staafmixer of foodprocessor voor het hakken.
Breng pittig op smaak met chilizout en citruspeper.
Beleg de rijstmuffins met een bolletje (gemaakt met twee theelepels) avocadopuree.
Maal er nog wat chilizout en citroenpeper over.
