Voor 10 koppen soep
2 tenen knoflook
1 zoete ui
1 rode peper
2 el arachideolie
1 el bruine basterdsuiker (of palmsuikerstroop)
1 pot Fair Trade Original pindakaas
1 blik Fair Trade Original kokosmelk
3 el ketjap manis
zout
2 liter water
1 komkommer
1 bos koriander
2 zakken Thaise kroepoek
Hak knoflook, ui en peper fijn, roerbak het in de olie, meng het met suiker of stroop, pindakaas, kokosmelk en ketjap en roer het water erbij.
Breng het al roerend tot tegen de kook aan. Breng op smaak met zout.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Hak de koriander fijn.
Verdeel de soep over kommen, verdeel komkommer en koriander erover.
Serveer er Thaise kroepoek bij.
