Voor 4 personen
Onderzetter van recycled papier uit Vietnam
– 150 g Pandanrijst*
– 2 el Olijfolie extra vergine*
– 1 sjalotje, gesnipperd
– 800 ml kippenbouillon van tablet
– 1 zak Kooksaus Kaapse kerrie*
– 100 ml Kokosmelk*
– 150 g verse spinazie, gewassenen grof gehakt
– 60 g Cashewnoten*, geroosterd
– 1 el verse korianderblaadjes, grof gehakt
Bereidingswijze;
Kook de rijst volgens de eenvoudige bereidingswijze op de verpakking.
Verhit intussen de olijfolie in een soeppan en fruit het sjalotje. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg de kooksaus toe en verwarm circa 3 minuten. Voeg vlak voor het opdienen de kokosmelk toe.
Verdeel de soep over 4 kommen en voeg de spinazie toe (houd enkele blaadjes apart voor de garnering).
Verdeel de gekookte rijst over de 4 kommen en garneer met de achtergehouden blaadjes spinazie, de geroosterde cashewnoten en verse koriander.
De ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
bron: www.fairtrade.nl
