Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
• 300 gram Zilvervliesrijst *
• 4 paprika’s in verschillende kleuren
• 1 grote courgette
• 3 el Olijfolie extra vierge *
• 1 zak kooksaus Bobotie *
• 125 gram Cashewnoten gezouten,
grof gehakt *
• Zout en vers gemalen peper
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd een dakje van de paprika’s en verwijder de zaden. Snijd de courgette in 4 gelijke stukken en hol ze uit. Snijd het courgettevruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en roerbak de courgettestukjes kort. Voeg de kooksaus toe . Giet de rijst af en meng deze samen met de helft van de cashewnoten door de bobotiesaus. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Bestrijk de buitenkant van de groente en de bodem van de ovenschaal met de overige olie.Vul de groente met het bobotiemengsel en zet in de ovenschaal. Garneer de groente met de overige cashewnoten.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de groente circa 30 minuten tot deze beetgaar en de nootjes goudbruin zijn. Serveer dit gerecht met een frisse salade.
De ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product.
bron: www.fairtrade.nl
